细说进食过量

人的大脑约占体重的1/50。据说大脑有9万亿个神经细胞（就像电脑的芯片），脑细胞中85%是水。20%的血液循环分布在脑部，供大脑使用。这意味着大脑可以随时从血液里选取自己的需求，以便维持正常的功能。大脑是人体上非常特殊的器官，始终处于活跃状态，即使人在沉睡。它不仅处理物理的、社会的和周边的电磁信息，也处理身体不同部位发来的信息。

为了处理各种信息，使全身所有部位处于警觉待命状态，大脑得消耗很多能量。与此同时，它还消耗一部分能量制造自己需要的基本成分和形形色色的大脑化学信号（神经传递素）。神经传递素是在脑细胞里产生的，并被输送到所有神经末梢。运输系统也要消耗大量能量。由于大脑消耗的能量极大，所以，大约20%的血液流向大脑。

大脑细胞用两种形式储备能量：ATP储备和GTP储备——它们就像储备在发电厂附近的煤炭和焦炭。一部分活动的能量来自ATP储备，它们分布在细胞的不同部位，主要分布在细胞膜。细胞膜是信息进入的地方，也是发动行动的地方。每个细胞都有能量调配系统。并不是所有刺激都会被记录下来，得到反应，从ATP储备中获得能量。

对某些“输入”信息，能量的释放是有临界点的。大脑通过计算，知道什么重要什么不重要，知道怎样调配能量。当ATP储备较少时，许多刺激都不能引起反应。在过分活跃的脑细胞中，ATP储备少，表明大脑细胞的控制功能处于疲劳状态。GTP储备的运行过程完全一样。在紧急情况下，GTP储备的能量可以支持ATP储备，确保部分基本功能的正常运转，不至于因为能量短缺出现问题。

大脑能量库中的储备好像对糖有很大的依赖性。大脑不断吸收血糖，补充ATP储备和GTP储备。有人最近发现，人体可以生成水电能，水通过细胞膜时会带动某些特殊的能量生成泵旋转，它很像在一条河上修建了水坝，可以生成水电能。故而，大脑有两种机制满足自己的能量需求：

第一，在食物与糖的新陈代谢中获取能量。第二，在水的供给和水电能的转换中获取能量。现在看来，大脑为遍布全身的神经供给和运输系统提供能量时高度依赖“水电”能。

为了满足大脑的需求，人体有一套精致的平衡系统，让血糖浓度处在正常范围内。它有两个办法。第一，除了直接摄入含糖食品外，它可以刺激蛋白质和淀粉类食品的摄入量，把它们转化成糖。第二，把储存在体内的淀粉和蛋白质转化成糖。后一种机制叫“葡萄糖创生”（gluco-neo-genesis），意思是，用其他原料重新制糖。为大脑制糖的工作是在肝脏中进行的。

大脑的大部分工作有赖于糖提供的能量，因为甜味能给人快感和满足感。当舌头受到甜味的刺激时，其他器官的功能会与之联动，建立一种密码系统，尤其是肝脏。血液中的糖分不足时，肝脏开始制造糖，不断增加血糖水平。肝脏首先把淀粉转化成糖，然后是蛋白质和少量脂肪。脂肪的转化过程非常慢。

身体停止进食，过一段时间，脂肪的新陈代谢才会加快。与脂肪相比，蛋白质容易获取，也容易分解。沉淀的脂肪是由许多单一的“脂肪酸”单元连在一起构成的。要想得到能量，就得分解每个脂肪酸单元。每克脂肪可以提供9卡能量，每克蛋白质或糖只能提供4卡能量。因此，身体消耗脂肪时，人没有什么饥饿感。

儿童身体里的脂肪是褐色的，脂肪里有丰富的血液循环。褐色脂肪可以直接新陈代谢，产生热量。随着年龄的增长，脂肪储备中的血液循环越来越少，脂肪接触酶的机会也越来越少，肝脏和肌肉里的酶能把脂肪酸转化成能量。不活跃的肌肉容易受到侵蚀，肌肉里的蛋白质会分解，转化成糖。肌肉在运动时，脂肪储备就成了能量源，为保持体型、增大肌肉而工作。为此，运动的肌肉可以激活一种分解脂肪的酶，叫做“荷尔蒙敏感脂肪酶”。有人在瑞典反复做过血液化验，结果表明，散步一小时后，酶就活跃起来，连续12小时分解脂肪。肌肉一旦开始利用脂肪，大脑就会获得更多糖。

坚持步行锻炼，酶就会活跃起来，消耗脂肪。因此，不管制定什么节食计划，肌肉的锻炼都是必不可少的，惟有如此，才会出现持久的、基本的、直接分解脂肪的生理效果。在血液循环中，酶还可以清理血管壁上的脂肪团块和沉积物。人们在散步时，身体会做出生理反应，由于这种反应，约翰·福克斯先生才恢复了健康。增加饮水量赋予他能量和耐力，散步激活了酶，酶清理了血管。

办公室工作和案头工作是现在生活方式的组成部分，这是文化形态的转变。它隐含着身体功能的变化，但是，人的生理特征并没有及时适应这种变化。身体依然需要肌肉运动，才能保证其正常功能。只有身体功能正常，它才知道什么时候该吃东西，吃多少，而不会积存脂肪，身体的每个部分才能合理利用能量，有效、和谐地工作。人体就是这样设计的。

但是，如果用脑过多（承受压力），运动很少，身体就不能满足大脑对糖的需求。生活不规律的人往往会增加饮食的次数和数量。如果一个人不能识别身体发出的缺水信号——身体需要水来保证能量的供给——问题就会复杂化，本来应当喝水，却增加了食物。当人