; 所以要是单纯的鱼类而言选择在江里的鲤鱼是最好的糖醋鱼的选择，越大越蹿急的越好，因为蹿急的水流让喜欢逆水的鲤鱼肉质的弹性和口感无与伦比，现在地球上黄河鲤鱼渐渐稀少了可惜了这样一道名菜的消失，王飞龙原本打算用红加吉鱼也就是真鲷来做这个菜，可是居然没有，王飞龙想了想也对，这个东西在印度洋和太平洋有，像这个维度的海洋是不可能有的。
圆柱形鱼的淡水鱼代表就是黄鳝和泥鳅一类的鱼类，而海水鱼则毫无疑问的说鳗鱼，基本上能吃而且又美味数量又足够的圆柱形鱼就这么三种。
黄鳝和泥鳅就不用说了，鳗鱼是个很适合烧，烤，炸，煎，煮，蒸的鱼类，最好的做法就是红烧，圆柱形鱼的一大特点就是鱼皮富含胶质，比起猪皮的胶质圆柱形鱼类的鱼皮的胶质虽然也是富含胆固醇，但是这种胆固醇不但不会引起心脑血管的疾病反而能预防动脉硬化，因为鳗鱼这样的鱼类的胆固醇大多都是高密度蛋白质，而不是能依附在血管上的低密度蛋白质但是最关键的是这样的鱼皮配合上红烧的技法味道之美乃是红烧菜之冠。
鳗鱼是个很奇怪的鱼...
奇怪的鱼类，他不分公母，在密度大食物少的时候他是公的，而反之就是母的，奇怪把？
可以说鳗鱼除了没有维生素C以外几乎完美了，但是它不适合糖醋，这一点来说虽然也能做但是比起海水梭形鱼好点但是依然不合适。
带形鱼那？带鱼，刀鱼，都是代表鱼类，这样的鱼就不用多介绍了把？熏制，炸，烤，煎，反正和糖醋无关就是了，因为他们的腥气毫无疑问的大的可怕。
碟形鱼在海洋鱼类里当真是精品百出，从鲳鱼到碟鱼，到鲆鱼，总之碟形目的鱼类总是少刺肉嫩鲜美而少腥气。
王飞龙选择的是一条重达十三斤左右的比目鱼，碟形鱼没有很多小梭形鱼那种令人厌恶的带有倒叉的小刺，只有两排边缘上的细小的鱼刺和主体的大鱼刺骨，这让人吃起来痛快无比，用叉子或者是筷子一夹就是一大片雪白的味美鱼肉那是多么的痛快啊！
比目鱼又叫牙鲆，王飞龙居然在波塞冬的帮助下找到了一条身长七十厘米的牙鲆鱼，这让他大为感叹，虽然说比目鱼里的大比目鱼可以长达两米重达325公斤，但是那个味道和牙鲆鱼没的比的。
糖醋这个技法别看简单，但是绝对的考验厨师的火候控制，王飞龙在一个完全抽干水分后不停的注入氧气的厨房开始了他的制作。
首先王飞龙麻利的把鱼鳃掏了出来然后把鱼头里的硬骨去除，然后把少量的内脏去除，对于牙鲆鱼来说他的内脏真的不多，只是在鱼嘴的左侧的腹中有很少的内脏，王飞龙在掏鱼鳃的时候就顺手把内脏勾了出来，根本不需要开腹，这样可以减少鱼的鲜美流失，然后清洗干净。
下面是绮花刀的时间，对付碟形鱼有很多种花刀，但是常用在梭形鱼上面的斜刀花刀就没用了，王飞龙采用的是蓑衣，就是在扁平的鱼身上用两个方向的斜线形成的花刀，这样做出来的鱼就好像菊花一样鱼肉凸起非常的漂亮不说，在每一个小方块的鱼肉附近的刀口里调味品都可以很快的融合进去。
做糖醋鱼需要提前把鱼做成九成熟，一般采用的是蒸，王飞龙对于油炸后在糖醋不感冒，因为这样做就把鱼的鲜美口味降低了很多，糖醋和油的味道占了上风。
不过蒸和煮对于牙鲆这样鱼肉细嫩的鱼类都容易流失大量的鲜美，其中煮是最伤的，而蒸虽然不错但是王飞龙有他最好的办法。
那就是干蒸，不是靠大量的水分来蒸，而是用一个类似闷炉的工具里用大量烧热的石头浇上少量的水分形成的桑拿一样的空间，因为空间狭小而且空气不流通所以温度很高，而且不会因为大量水蒸气的上升带走很多的鲜美，可以说王飞龙这个办法是绝对要保证这个鱼百分之九十的鲜美了，把葱姜丝和一些黄酒涂抹在鱼肉上，然后加上柠檬汁和盐水，因为糖醋汁是不能加盐的，所以需要把鱼肉提前入味，糖醋里脊也是这样的。
（我这个办法属于独创把，我也没有实验过，因为没有工具，但是理论是比水蒸
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