育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【食用宜忌】
猪蹄若作为通乳食疗,应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用,患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
【适用量】
每次食用量为1只猪蹄为宜。
【药膳偏方】
猪蹄桔皮汤原料:猪蹄500克,桔叶10克,青皮10克。
制法:
三物共煮。
用法:
吃肉喝汤。
功效:
对改善缺乳有良好效果。
猪血
猪血具有利肠通便的功效,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,可避免人体内产生积累性中毒,是人体污物的“清道夫”。因此,常吃猪血既能增加营养,又能排出体内的有害废物,是一种理想的保健食品。
猪血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一,被称之为“液体肉”。
其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。
【营养成分】
猪血中含有钴、铁等多种微量元素,并含有维生素K。
【药用功效】
1.猪血中含有人体需要的多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。
2.猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的方式存在,容易被人体吸收利用,具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血,可以防治缺铁性贫血。
3.同时,猪血中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长;猪血所含的维生素K,能促使血液凝固,具有止血功效。
【食用方法】
食用猪血时一定要煮透,烹调时应配葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外,猪血不宜单独烹饪。
【食用宜忌】
1.一般人都能食用,尤其适合贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人。
2.猪血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇;高胆固醇血症、肝病、高血压患者应少食。
3.猪血忌黄豆,同食令人气滞;猪血忌地黄、何首乌。
【适用量】
成年人每天食用80~100克猪血就可满足需要,儿童每天50克即可。
牛肉
牛肉,瘦肉多、脂肪少,是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品,味道鲜美,享有“肉中骄子”之美称,是中国人的第二大肉类食品,牛肉中蛋白质中所含的必需氨基酸较多,所以牛肉营养价值高。
【营养成分】
牛肉是优良的高蛋白食品,每100克黄牛肉中约含蛋白质20克(是猪肉的3.3%,羊肉的10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉中还含有多种维生素、少量矿物质和一定的胆固醇。
【药用功效】
1.中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
2.牛血是一种富有营养的食品,现已成为餐桌上的重要菜肴,主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
3.中医记载,牛黄味苦、甘、凉,主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒等症,是一项有广泛开发前景的药物。
4.牛肝有较高的药用价值,能养血、补肝、明目。
【食用方法】
1.要使用热水直接加热,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖上锅盖改用微火,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
2.烧煮过程中,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水少,应加入开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉芥末,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
3.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,这样可以使肉熟得快,味道清香。
4.加些酒或醋(1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂。
5.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既可使肉熟得快,也可除异味。
6.土豆配牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。牛肉粗糙,有时会刺激胃黏膜,土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,能起着保护胃黏膜的作用。
【食用宜忌】
1.内热盛者禁忌食用,服氨茶碱时禁忌食用。
2.不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品,不宜食用熏、烤、腌制品,不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
3.不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
4.牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。
5.牛肉不宜与栗子、牛膝、仙茅同食。
6.吃牛肝时,忌鲍鱼、鲇鱼,且不宜与富含维生素C的食物同食。
羊肉
羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,容易被消化,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要低。
“要想长寿,常吃羊肉”。多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力。尤其在冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。
羊的脂肪溶点为47℃,而人的体温为37℃,所以吃了羊肉后脂肪不会被身体吸收,人不宜发胖。
【营养成分】
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同
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