第十章 激活你的免疫指挥中心

仿一种向人体发出产生甲状腺激素信号的激素。其结果是甲状腺释放出大量的甲状腺激素，并带来许多副作用。6患有乳糜泻的人会受到因饮食中麸质的刺激而产生的自身抗体的折磨，这种抗体会引发令人痛苦的肠道炎症，破坏小肠内壁的细胞。

过度活跃的免疫会导致慢性炎症。哮喘患者有一个“好战”的免疫系统，当他们暴露在各种环境中时就会导致肺部出现严重炎症。银屑病患者的皮肤和关节会发炎。在炎症性肠病（克罗恩病和溃疡性结肠炎）

中，肠道会出现大量的炎症反应，导致肠出血、胃气胀和腹痛。在溃疡性结肠炎中，持续不断的炎症会导致结肠癌。

刺激免疫系统的食物

在了解那些有助于免疫防御的食物之前，我们先来看看增强免疫功能的食物。如果你需要从更活跃的免疫系统中获益，那么这些食物可能对你很重要。值得注意的是：网上有很多关于据说能够增强免疫力的食物的说法，但很多都没有证据支持。在这一章中，我将介绍那些已经被证明对人体具有免疫益处的特定食物的研究。

蘑菇

白蘑菇是所有可食用蘑菇中最常见的一种，可以做成沙拉生吃，也可以和世界各地的食材一起烹饪。白蘑菇是生物活性物质的良好来源，包括刺激免疫系统的膳食纤维β-葡聚糖。澳大利亚西悉尼大学的研究人员对20名健康的志愿者进行了研究，这些志愿者被要求正常饮食，或在正常饮食之外添加白蘑菇。8吃蘑菇的参与者每天吃100克煮过的蘑菇。

为了测试蘑菇是否影响免疫功能，研究人员测量了受试者唾液中两种抗体（免疫球蛋白A和免疫球蛋白G）的水平。免疫被激活后，唾液中会产生更多的抗体。研究人员发现，参与者体内免疫球蛋白A的水平稳步上升。在食用蘑菇1周后，免疫球蛋白A的水平上升了55%；在食用蘑菇2周后，免疫球蛋白A的水平继续上升，比基线水平高出了58%。食用蘑菇会激活肠道，从而刺激免疫系统产生抗体。然后抗体循环至黏膜，并由黏膜在唾液中分泌抗体。

实验室里的其他一些研究使用了香菇、舞茸、金针菇、鸡油菌和平菇等其他食用蘑菇的提取物，并证明它们也能激活免疫防御系统。9除了它们的烹饪价值，一些最受欢迎的食用蘑菇还有提高免疫力的功效。

陈年大蒜

大蒜作为一种食材和一种健康药物已为世人所知。古希腊人用大蒜来增强运动员和士兵的力量，并将其用于具有治愈效果的补品中。新鲜大蒜有一种强烈的刺鼻气味，因适合烹饪而受人喜爱，但是它放久了之后几乎没有任何气味。人们发现陈年大蒜是一种膳食补充剂，并保留了强大的生物活性物质，比如可以影响免疫系统的芹菜素。

位于盖恩斯维尔的佛罗里达大学的研究人员研究了在感冒和流感季节，陈年大蒜对120名20多岁和30岁出头的健康男性和女性免疫系统的影响。10研究人员让两组受试者分别服用放置了90天的陈年大蒜的提取物或安慰剂，并抽取他们的血液以分析免疫反应。受试者被要求每天写一份疾病日记，记录所有生病的症状，如流鼻涕、头部充血、喉咙痛、咳嗽、发烧或身体疼痛，并记录他们是否因病重而无法上学或工作。研究结束时，服用陈年大蒜提取物的那组受试者血液中循环的免疫T细胞和自然杀伤细胞明显多于服用安慰剂的那组。值得注意的是，服用陈年大蒜提取物的人体内的T细胞具有超强的能力，其自我复制速度是服用安慰剂的人的8倍。大蒜也能增强自然杀伤细胞的活性，使它们比服用安慰剂的人的类似细胞活跃30%。

疾病日记显示，服用大蒜提取物的人感冒和流感的症状减少了20%，感到身体不适而无法参与常规活动的次数减少了60%，请病假的次数减少了58%。这项研究表明，陈年大蒜与增强免疫细胞活性、减少疾病之间有很好的关联性。

日本京都府立医科大学的研究人员进行的另一项研究招募了无法做手术的癌症患者。11他们在服用陈年大蒜6个月后，血液中循环的自然杀伤细胞的活性有所增加。这为研究陈年大蒜是否有助于增强接受免疫治疗的患者的抗癌免疫反应打开了大门。

这些研究提供了临床证据，证明陈年大蒜可以增强我们对日常感染甚至潜在癌症的免疫防御能力。

西蓝花苗

用西蓝花苗做沙拉很美味，这些3~4天大的植物卷须有一种清淡的坚果味道。记住，西蓝花含有萝卜硫素，这是一种有效的生物活性物质，能激活免疫系统，而且出乎意料的是，西蓝花苗中萝卜硫素的含量是普通成熟西蓝花的100倍。12你把西蓝花苗完全嚼碎时就能尝到它的味道了。咀嚼很重要，因为咀嚼会破坏植物细胞壁，释放一种叫作黑芥子酶的酶。这种酶也很重要，因为它能将萝卜硫素（自然状态下在植物中不活跃）转化为口腔中的活性形式。被激活的萝卜硫素可以影响你体内的细胞。

北卡罗来纳大学教堂山分校、斯坦福大学和瑞士巴塞尔大学儿童医院的研究人员通过一项涉及流感疫苗的临床试验，研究了食用西蓝花苗对免疫系统的影响。13他们想知道西蓝花苗是否能帮助身体在接种疫苗后增强反应能力。科学家招募了29名将近30岁的健康志愿者，让他们连续4天每天喝2杯混合了西蓝花苗的奶昔，或者是添加了安慰剂的奶昔。

志愿者在喝奶昔的第