第十章 激活你的免疫指挥中心

似乎每一个祖母在选择有利于战胜疾病的正确食物方面都有着她自己的智慧。就你的免疫力而言，人们现在正通过健康防御的新视角来审视一些饮食传统。现代免疫学正在告诉我们哪些食物会影响免疫，以及它们是如何起作用的。

以鸡汤为例，这是已知的最古老的家庭疗法之一。我们现在知道，用鸡肉和骨头做成的汤确实含有天然的生物活性物质，在实验室里，这种物质可以改变我们免疫系统的炎症反应。身体炎症越少，感冒和流感症状带来的痛苦就越少。1或者考虑一下“感冒要吃，发烧要饿”的妙方。事实上，禁食循环有助于身体去除已经过了全盛期、疲惫又衰老的免疫细胞，并使身体从干细胞中再生出新的免疫细胞，让这些细胞为战胜感染做好准备。

新的发现表明，特定的食物可以帮助调整你的免疫系统，让它保持最佳状态，并帮助你抵御疾病。有一个简单的方法能帮助你理解饮食对免疫系统的影响。我们吃的和喝的东西可以增加或削弱免疫系统保护我们健康的两个武器——先天性免疫系统和获得性免疫系统。在本章中，我们将找出证据，证明特定食物可以通过免疫系统增强身体抵抗疾病的能力。

让我们先来看一些由免疫系统造成的重大疾病。这将有助于你思考利用饮食获得益处的不同情况。

与免疫有关的疾病

免疫系统与健康有着千丝万缕的联系，每一种疾病都与之息息相关。有两种情况将免疫与健康密切联系在一起。首先是免疫系统被削弱、无法阻止入侵者生根的情况。其次是免疫系统过度兴奋，导致炎症并意外破坏我们健康的组织的情况。

免疫系统变弱造成的疾病

让我们先来看看免疫力下降导致的疾病。一个崩溃的免疫系统会为威胁生命的感染打开一扇门，但感染只是一种危险。癌症也会在人体内扎根，因为无效的免疫系统无法检测到癌细胞。这种免疫系统变弱的问题可以通过免疫疗法来解决，即帮助免疫系统定位并摧毁癌细胞的新型药物治疗。这些药物已经在一些癌症的治疗上取得了突破性进展，包括恶性黑色素瘤、肺癌、肾癌、膀胱癌、头颈部癌和宫颈癌，还有一些血癌（如大B细胞淋巴瘤和急性淋巴细胞白血病）。

这些经美国食品药品管理局批准的疗法可以帮助你身体的免疫系统发现并摧毁癌症。但癌症是可以被身体自己发现的，并且可以被一个完整、最有效的免疫系统消灭。有些癌症，如多发性骨髓瘤和白血病，属于免疫细胞疾病，会毁掉免疫细胞保卫健康的能力。

具有讽刺意味的是，基于高剂量化疗和放疗的传统癌症治疗实际上削弱了免疫系统。这些疗法摧毁快速生长的细胞，因而是一种有效的抗癌手段。但在治疗过程中，大量免疫细胞和其他健康的细胞也会受损，阻碍身体抵御癌症的能力。

某些病毒引起的感染也会破坏人体产生适当的免疫反应的能力。如我在第五章所述，艾滋病是人体感染人类免疫缺陷病毒引起的免疫功能受损的典型例子。人乳头瘤病毒削弱了免疫系统检测和摧毁受感染细胞的能力，从而增加了宫颈癌、阴茎癌、口腔癌和上呼吸道癌的风险。

人乳头瘤病毒疫苗可以训练免疫系统摧毁致癌病毒。乙型肝炎和丙型肝炎是另一种感染，会损害人体免疫系统发动攻击以消灭受感染细胞的能力。4这些类型的肝炎也会导致肝癌。

有些疾病实际上会破坏免疫系统。尽管1型和2型糖尿病是两种不同类型的疾病，但它们都会让人更容易被感染。肥胖也会使人更容易受到感染，并在体内造成慢性、低度的炎症状态，损害免疫反应。5在这些情况下，食用增强免疫力的食物是有益的。

在我们继续了解之前，有一个重要的警告：并不是所有的免疫缺陷都可以通过饮食来解决。要想让食物发挥作用，你首先需要有一个完整的免疫系统，各方面都完好无损。然而，在某些遗传性疾病中，免疫细胞存在缺陷，无法正常工作，因而饮食因素不太可能有帮助。其中一些具有危及生命的免疫缺陷的疾病有着拗口的名字，如共济失调毛细血管扩张症、白细胞异常色素减退综合征和重症联合免疫缺陷病。

免疫系统过度活跃造成的疾病

免疫力下降的对立面是免疫系统过于活跃。其结果是患有自身免疫病，即免疫系统在错误的时间、错误的地点活跃，导致慢性炎症并损害器官。自身免疫病的一个典型例子是1型糖尿病，在这种疾病中，身体会对胰腺中产生胰岛素的胰岛β细胞产生所谓自身抗体。这些细胞被破坏后无法合成足够的胰岛素，身体就无法正常处理血糖。在类风湿关节炎中，自身抗体会破坏关节，导致严重的残疾和致残性疼痛。

红斑狼疮俗称狼疮，实际上涵盖多种自身免疫病，这些疾病中的抗体对不同的器官发动恶性攻击，包括心脏、肺、肾脏、皮肤、关节、大脑和脊髓。

硬皮病是一种潜伏的疾病，器官在受到免疫系统的攻击后，就会被坚硬的瘢痕组织所取代。

尽管多发性硬化的确切病因仍不确定，但这种疾病所造成的损伤来自自身抗体，它破坏脊髓和大脑中神经细胞的绝缘层，并逐步摧毁它，直至死亡。

甲状腺也可能成为自身免疫的目标。在桥本甲状腺炎中，抗体会攻击甲状腺，破坏其分泌甲状腺激素的能力。格雷夫斯病也涉及攻击甲状腺的抗体，但情况正好相反，人体会产生抗体，而这些抗体会模