第六章 过敏

，期间至少有几天的时间间隔，同时不要有任何其他大的改变。

如果出现症状或脉搏次数相差10次，最好至少3个月内食用替代食品。然后再吃，重新做脉搏检测，这是因为人体会"忘记"过敏。减少过敏反应可能性的另一种方法是循环食用该食品，也就是说每隔三四天吃一次。

我最喜欢用IgG ELISA(Enzyme-Linked Immunosorbnent Assay，酶联免疫吸附剂测定)血液检测法检测食物过敏。它只需一个"家庭检测试剂盒"就可以做了。只要做一个针刺，然后送到化验室化验，这种方法可以检测许多食物过敏。

问：因为得了类风湿性关节炎我正在服用强的松龙和甲氨蝶呤，又因为甲状腺问题，也在服用甲状腺素。这些药物会改变过敏检测的结果吗？

答：服用类固醇（如强的松龙）类药物或免疫抑制剂时，免疫系统不会产生过敏食物。只要不同时用其他药物，甲状腺素不会造成干扰，没有必要做测试。但因为几乎每位类风湿性关节炎的患者都有食物或化学物质过敏，可能使疾病症状加重，我能理解你想做过敏测试的心情。

因此建议你排除任何可疑食物--最常见的是小麦、谷蛋白（小麦中的蛋白质，大麦、黑麦中也有，燕麦中的含量更少）、奶制品、蛋、柑橘类水果、茶、咖啡、巧克力和大豆。开始时，一次排除一组食物，10之内应完全避免这些食物，之后再重新食用，并检测结果。

如果这组食物都反应良好，再对下一组食物重复同样的过程。你也可能对汽油和废气过敏，因此可设法在10之内不要接触这些物质，看看这些物质是否加重了病情。

问：如果我吃了过敏食物，会对身体产生什么样的影响？

答：过敏反应可能轻微得令人难以觉察，也可能极其严重，甚至导致死亡。本质上说，是人体对某种食物的分子结构过于敏感，错误地将其识别为外来入侵者，从而做出防御性反应，保护人体不受其侵害。这种免疫反应会在人体内启动各种化学反应，通常都是引起炎症，不同的人有不同的表现。

常见的症状有头痛、腹泻、皮疹、乏力、意识模糊、便秘、过敏性肠综合征、鼻窦炎、痤疮、腹痛、胃气胀和湿疹。有些常见疾病会因食物过敏恶化，包括关节炎、慢性疲劳综合征、偏头痛、焦虑等等。剧烈的过敏反应还会引起呕吐、严重皮疹、严重的消化问题和过敏性休克。可能有这种过敏反应的人应严加防范，避免误食过敏食物。可以做食物不耐受检测，但重要的是要记住：问题不在于食物，而是人体对食物的反应。所以应考虑减轻炎症反应的办法，比如多吃油性的鱼、种子类食物和食用油，以摄取足量的ω−3必需脂肪，这样才能很好地解决产生过敏的原因，而不仅仅只是症状。

问：哪种牛奶最容易引起过敏：是脱脂牛奶，还是全脂牛奶？

答：我并不能肯定哪种牛奶更容易引起过敏。建议那些可能对牛奶过敏的人10天之内不要食用任何奶制品，看看是否会有什么不同反应。当再次开始食用这种食物时，要注意任何变化。我并不是说"改为食用脱脂奶，看看是否有所帮助"。但如果你很想尝试，重新食用奶制品时，可以先从脱脂奶开始（不要食用任何其他奶制品），看看会发生什么情况，3天后再增加全脂奶。

理论上可以解释为什么全脂奶可能更容易引起过敏（至少表面上是这样）。一般情况下，导致人过敏的不是脂肪，而是乳糖（糖）和/或蛋白质（酪蛋白）。但炎症反应（如过敏反应）必须有脂肪，而且奶制品中的脂肪（饱和脂肪）具有促进炎症反应的作用。如果摄入的促炎症反应脂肪过多，而消炎脂肪（ω−3脂肪，存在于油性的鱼、种子类食物和食用油中）的摄取量不足，人体更容易对过敏原产生反应。因此，理论上讲牛奶中的饱和脂肪越少，促炎症反应能力越弱，但提高人体的消炎能力同样重要，甚至更重要。

这也就是说，从油性的鱼、种子类食物和其他的冷压油中获取足够的必需脂肪，也要摄入抗氧化剂，如维生素A、维生素C和维生素E、B族维生素（特别是维生素B6），以及锌。必须要有良好的基本饮食，还要多喝水，也要控制糖的摄入量。

问：吃完面包以后，我的大脑似乎一片混乱，甚至都不能正确的拼单词！这是过敏吗？

答：这是小麦耐受不良或过敏的常见症状。事实上，无处不在的小麦可以使人发狂，令人难过的是，这样的人很多。精神病房的研究一再表明，小麦和其他食物的过敏性会产生极度抑郁、神经质、焦躁不安、缺乏激情、大脑空白等症状。人们发现，许多都被诊断患有精神分裂和其他大脑健康方面疾病的人都对小麦、牛奶、糖、烟草和鸡蛋过敏，其中小麦是最常见的。

原因非常有趣。小麦蛋白质的某些碎片（被称为谷蛋白）和我们大脑中自然产生的、称为内啡肽和脑啡肽的化学物质的分子结构非常相似。实际上，小麦麦麸蛋白质（也包括牛奶蛋白质）能将额叶和大脑下边缘区域的受体连接起来，要么是起刺激作用，要么是抑制，其结果是正常的脑活动受到轻微或严重的干扰。如果怀疑自己对小麦或其他食物过敏，10天之内绝对不要食用，并观察重新食用时所发生的反应，最好是去看营养方面的顾问，并要求做IgG食物不耐受检测。