第六章 过敏

问：人为什么会过敏？为什么过敏有时是在年老的时候才出现？

答：一个人的美食对于另一个人而言可能是毒药。这就是说，我们有些人对某种食物会产生过敏反应，而其他人却不会。为什么会发生这种情况？在很大程度上现在仍然是个谜，但我们还是有一些很好的解释。首先，如果儿童的饮食中过早地加入了食物，他们的免疫系统可能误以为这些无害食物是有害的入侵者，并启动免疫反应，保护人体不受"侵害"，结果就是产生过敏反应。奶制品和小麦（两种最常见的婴儿食品）使许多人产生过敏并不是偶然的。

过敏也可能发生在人生的其他时期。有些成年人吃某些食物许多年都安然无恙，却突然开始产生过敏反应。原因可能多种多样，也许是某种特定食物吃得太多（例如，现在因为吃小麦而发生这种情况并不少见）。想想多少人在新一天开始时吃的是烤面包片或其他用小麦做的粮食，午饭随便吃个汉堡，晚上又是一盘面糊！而且，随着年龄的增长，胃酸的量下降，还有可能食物嚼不烂，也不能很好地消化食物。消化系统是要将食物分解成分子，以备人体使用，但如果消化不好则意味着食物残片可能进入血液循环，在血液循环中，这些食物残片被人体免疫系统的侦察细胞当成入侵者。如果消化道有"漏洞"（也就是说肠道壁的渗透性太强，不能很好地发挥作用），也会发生这种情况。压力、营养缺乏、饮酒、某些药物等都会引起过敏。

问：对于有很多过敏反应的人你有什么建议？

答：对于过敏，重要的是要了解，问题通常都不是因为食物，而是人体对食物的反应，这就是说身体有炎症。如果对很多东西都过敏，记住这点尤其重要。因此关键是以营养控制炎症，一定要减少肉（比如鸡肉和羊肉）和奶制品的摄入量，增加消除炎症食物的摄入量，包括油性鱼（沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、有机饲料养殖或野生的大麻哈鱼）和种子类食物（亚麻子、葵花子和南瓜子）。还可以补充一些鱼油（理想状态下，每1克鱼油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA），以及诸如乳香和姜黄等绝好的天然消炎草药。10天之内避免食用小麦，可以燕麦或大米饼代替，因为小麦会刺激肠胃，使人更容易对其他食物过敏。最重要的是先给自己做食物不耐受血试验。

也有可能是因为你有"漏肠"问题，压力、饮酒和其他因素都会使肠壁的渗透性越来越大。发生"漏肠"时，食物残片（而不是食物分子）进入到血液中，免疫系统将这些食物残片作为入侵者对待。治疗"漏肠"时需要严格避免过敏食物，用谷氨酰胺等营养素修复肠壁。

最好是和临床营养师合作，他们会给你做过敏和不耐受检测，确定你是否有漏肠，并根据你的特殊需求设计方案。

问：我醒来时鼻塞，吃完饭后也经常鼻塞。这是过敏吗？

答：极有可能。黏液过多是炎症反应，因此也是过敏反应，可能是对头天晚上吃的什么东西过敏。最大的两个怀疑对象是小麦和牛奶，这两种食物引起过敏的可能性最大。10天之内不要吃这两种食物，观察会有什么情况发生。在此期间最好也不要喝酒，晚上少量喝酒（尤其是啤酒和葡萄酒）也可能使人第二天早上感到鼻塞。如果10天后依然鼻塞，应该以同样的方法对最常吃的食物一一做不耐受性检测。

问：每年春天我都会患严重的花粉热，请问该怎么办？

答：虽然对花粉过敏是引起花粉热的原因，但其他因素也更有可能使人打喷嚏。例如，现在人们认识到，和乡村相比，城市人口患花粉热的病例急剧上升。研究人员发现，废气等污染物引起免疫系统的过敏反应。

要止痒、抑制打喷嚏以及花粉热所带来的其他痛苦，应服用品质好的、含维生素A、维生素C、维生素E、β−胡萝卜素、硒和锌等营养素全面的抗氧化营养素补充剂，另外再补充半胱氨酸或谷胱甘肽，以增强抵抗力。甲硫氨酸如果与钙结合是非常有效的抗组胺剂。你需要补充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的钙，一天2次。维生素C（每天1克）也有助于控制组胺过量，与每天服用500毫克维生素B5（泛酸）所起到的作用是一样的。

三种最常见的引起过敏的物质是花粉、小麦和牛奶。有趣的是，所有这些物质要么是草，要么是草的产物。也许是因为有些花粉热患者对谷物、草或者牛奶中常见的蛋白质敏感。有些人说，在花粉热季节避免食用小麦和奶制品，症状会明显缓解。

问：如何自己检测食物不耐受？

答：食物过敏或食物不耐受是导致疲劳、水肿问题、消化问题和其他更多问题的主要原因。最主要的过敏食物是小麦和牛奶，但也可能会涉及其他食物，看看自己什么东西吃得多。既可以验血，也可以先采用食物排除法（至少10天之内绝对不要吃小麦、牛奶，或者其他任何正在测试的食物，但可以用类似食品替代，如用豆奶、米汤代替牛奶），还可以通过脉搏测试法查出过敏的食物。

下面就教大家如何操作。看看处于休息状态时脉搏跳动的次数是多少，然后比平时多吃一些可疑食物，分别在10、20、30分钟后重新测量脉搏。如果脉搏跳动上升了10个点，这说明你对该食物过敏，尤其要注意之后72小时之内的症状。如果要在饮食中重新添加这些食物，每次只增加一种