大米入肺，滋阴润燥，可以补肺气
吃素的人怎么补肺
梁冬：“其榖稻”是什么意思呢?
徐文兵：滋补肺的动物，或者是肉类，我们说了马、驴，或者阿胶。那么，碰到一个吃素的人想补肺、益肺，吃什么？难道是吃麦子吗？不是！吃黍子、吃小米吗？不对！这些都偏温，麦子偏热，黍子偏热，小米偏温，你想润燥，吃这些就不合适了。那吃什么呀？“其榖稻”——磨出来的，就是我们现在吃的大米、糯米。
梁冬：有些朋友肝不是很好，是否就应该少吃点大米，多吃点小米什么的？
徐文兵：肝不好的人，要看他的肝是虚是实？是寒是热？我们讲过，如果他是肝气虚、寒，就吃小麦；如果他有实火、实热，就吃荞麦。根据他的寒热、虚实来用不同的麦子。
如果他是肝气虚、寒，就吃小麦；如果他有实火、实热，就吃荞麦。根据他的寒热、虚实来用不同的麦子。
“其榖稻”就是说，大米能够入肺，能够滋阴润燥，能补肺气。比如吃小麦做的馒头，嚼一嚼，觉得是甜的。而吃大米，除了甜以外，还能体会到一种酸的味道。
梁冬：生活需要慢慢品味呀！坦白地说，我觉得绝大部分的人不会慢慢去吃大米，是吧？
徐文兵：大米嚼一嚼是酸的。所以，南方人酿酒、做醋，都是用大米。因为大米含蛋白质偏少，含糖、淀粉偏多。所以跟麦子、黍子、小米来对比，大米还是偏凉的，尤其是水稻，当然也有旱稻。水稻生性就更凉，而它的滋阴、润燥、补肺的功能就会更强，所以，老天爷正好平衡了——南方热，就出产大米。
北方人最好少吃大米
徐文兵：北方人最好少吃大米。我们上大学的时候，南方的同学一吃那个馒头、面条，便觉得吃不下去，发硬。我们北方人到南方吃人家的大米，吃几顿以后，便觉得受不了，开始胃酸。这就是说，一方水土养成了你这种消化食物的功能状态，突然变换水土，你就会适应不了。
一方水土养成了你这种消化食物的功能状态，突然变换水土，你就会适应不了。
所以，北方人想吃大米又不想胃酸的话，就要想办法。第一，平衡它的寒性；第二，平衡它的酸性。这就要加一些辛温的东西。我看到南方很多人，焖米饭的时候，里面要加上香料，加一些桂皮。有的时候，有些人家还要加点孜然、小茴香、紫苏叶等辛温芳香的东西。我去巴基斯坦的时候，我发现当地人也吃大米。他们吃的大米，就是那种不粘的大米——一粒儿一粒的，互不黏连，是独立守神的大米。他们也在里面加香料。土耳其的一些朋友，米饭里边有时候还要加那种比较贵的藏红花，这些都是辛温的。这样吃大米的话，保证你不会胃酸。
梁冬：印度人会在米饭里加上咖喱，咖喱其实是各种香料粉磨在一起的。
徐文兵：到印度闻那咖喱味，真让你受不了。天气又热。
梁冬：人家到中国，还觉得没咖喱味受不了呢！
徐文兵：实在加不了香料，你就吃炒米饭。把大米饭过一下油，一炒，这时候你吃了就不会胃酸。所以，北方人想适应南方的生活，服水土得服一阵儿，南方人到北方也一样。
把大米饭过一下油，一炒，这时候你吃了就不会胃酸。
水土相服需要时间。
吃什么并不重要，怎么嚼怎么咽却很重要
梁冬：有些时候我觉得在北方生活时间长了以后，晚上应该经常吃点馒头，现在我几乎很少见到大家晚上在家里面吃饭的时候吃馒头下菜的，是吧？
徐文兵：因为米饭容易做嘛。我后来觉得，你别从化学成分上研究食物，吃饭这个动作就会直接影响到你的消化。
梁冬：此话怎讲？
徐文兵：你吃馒头嚼得多，还是吃米饭嚼得多？
梁冬：馒头嚼得多一点儿。
徐文兵：因为米饭本身就是颗粒。扒拉扒拉一放嘴里，一搅和就咽了，馒头你得细嚼。我突然发现，吃惯米饭的人，省略了这个咀嚼的功能以后，吃进东西就不好消化。我小时候吃馒头，啪一下把馒头拍扁了再吃。我的同学就说，“你要吃饼呀？”
馒头是虚囊的，一口咬下去，就会把嘴闪一下。把馒头拍扁，好像有种踏实、有着落的感觉。所以吃饭嚼多少下，嚼不嚼，都会影响到你的消化。现在人吃饭，都跟喂猪一样，呼噜呼噜就吃进去了。
对于这个嚼，我们说要细嚼慢咽。其实，吃什么并不重要，怎么嚼怎么咽却很重要。
梁冬：以前我们在学校读书的时候，有些西藏的朋友吃馒头，都拿在手上捏一捏，捏很紧了以后才吃。
徐文兵：现在，有些地方能种两季稻，甚至三季稻，但是，土地的营养就那么多，真正种这么几季稻出来的大米，口感、营养都比较差。
梁冬：所以，小孩子不要发育太早。一下子发育成熟了，吸收天地能量的时间就不够了。
徐文兵：光追求亩产量，不重视产出的种子的质量，我觉得也是个不好的趋势。
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