8. 其榖稷

小米是最补人脾胃的

祭祀土的仪式叫 “社”，“稷”是谷神

梁冬：“其榖稷”是什么意思呢？

徐文兵：什么叫“稷”？

梁冬：“稷”的解释是“谷子”，什么叫谷子？

徐文兵：我们现在离农村越来越远，越来越都巿化了，变得五谷不勤。古代人则大部分都是农民。

我们现在离农村越来越远，越来越都巿化了，变得五谷不勤。

梁冬：以前北京的二环，建国门外都是农田。

徐文兵：我上大学的时候，中医学院在北三环，和平街北口。那会儿的学校大门口边上都有个猪圈，后面全是菜地。现在都变成了黄金地带，都是巿中心了。以前人耕读都不分的，现在的人却离自然越来越远。

“稷”的左边是“禾木”旁，右边的结构是上面一个“田”，底下有点像梭的那个下边。我们单说“稷”，这个字大家可能不熟悉，但是说一个词儿，大家都知道——“社稷”。

梁冬：江山社稷。

徐文兵：什么叫“社稷”？中山公园里最有名的就是“社稷坛”里面放着五种颜色的土，正中间有个石柱。这个土是皇帝祭祀用的，祭祀土的仪式叫 “社”！

鲁迅写过《看社戏》，我们农村还有“闹社火”。这个“社”就是部落首领或者一国的君主，举行一个非常庄严、肃穆、隆重的仪式，去祭祀上天赐予我们的这片土地。在土地上生长着的所有能吃的粮食，我们称之为“百谷”，高粱、豆子、小米、大米……那么，祭祀这些养育我们的粮食，给它们找一个总的代称，就叫“稷”。

“稷”是谷神，就是代表百谷的神。社稷坛中间的石头柱子代表“社”；还有个木头柱子代表“稷”。所以，社稷坛的祭祀作用有两个：一个是祭祀“皇天后土”，另一个是祭祀土地上出产的这些粮食。

社稷坛的祭祀作用有两个：一个是祭祀“皇天后土”，另一个是祭祀土地上出产的这些粮食。

故宫的格局是严格按照以前道家的文化来布置的。故宫的午门外面，左面的太庙就是现在的劳动人民文化宫。歌剧《图兰朵》据说就是在太庙演的。太庙是皇帝的家庙，是祭祀自己的祖先的，也叫“宗庙”。它的右边就是祭祀社稷的，祭祀老天给你的疆土，还有土地上出产的粮食作物，祈祷丰收的。

所以，广义的“稷”代表所有的百谷；狭义的“稷”单指小米。小米，我们叫“粟”，上面一个西方的“西”，底下一个“米”——沧海一粟的“粟”。粟裕将军的姓就是这个“粟”。粟就是狭义的“稷”。

有人研究谷子是怎么变化过来的？其实就是古代我们说的“神农氏”，既然叫“氏”，就说明神农氏不是一个人，它是好几代人。“神农氏尝百草，一日遇七十毒，得荼而解”。你让一个人去尝百草，一天碰七十种毒，早玩完了！氏族的“氏”代表一个群体。这个神农氏把野生的植物慢慢培养，优胜劣汰。

谷子最早的母本是狗尾巴草。植物慢慢地选择淘汰，杂交育种，最后变成了我们现在吃的这个谷子——小米。农民每次都选颗粒饱满的、个儿大的、抗病虫害强的，留下来做种，把相反的东西淘汰掉，慢慢地就这么选择、培养出来了。

我们前面讲的补心的黏糕时提到了“黍”，它的母本是 “糜子”，糜烂的 “糜”。现在陕西和山西还做糜子面儿的窝头，或者是糜子面儿的粥。“黍”是从糜子中慢慢选出来的，通过不断挑选黏度比较高的植株做种，最后变成了现在的黍。

牛肉补益脾胃的力量强；小米最容易补人的脾胃——对于中原地区发展起来的中国人来说，吃小米对补益脾胃功能是最好的。

吃小米最好加点糠

梁冬：我听说，在南宋的时候，就开始出现了脚气病，就是跟精米有关。

徐文兵：制作成精米后，原来富含在植物里面、种子里面的那些维生素B族的东西全给淘掉了。古人吃小米，绝对不是像现在这样喝小米粥，你知道怎么吃吗？有人说过，“你知不知道你能吃几碗干饭？”所谓的干饭就是小米干饭。把小米像蒸大米一样蒸熟了，然后你可以有两种选择：第一，你就这么吃，这叫干饭。还有人不喜欢它，认为有点硬，就拿勺子或者是圆东西杵，将小米杵黏了、烂了，变成圆团，然后再吃。

新中国成立以后发工资，都发小米。那会儿法币贬值，国民党发的那个金元券贬得不成体统，只好拿实物来替代工资。

梁冬：通货膨胀。

徐文兵：当时人们最需要的，不可或缺的东西又是什么呢？是小米。那会儿，几级干部，一个月多少斤小米都有规定。所以，小米跟咱们中国人的感情是很深的！

梁冬：我觉得，有些人应该按照你说的那样，吃那种特别原生态的小米。

徐文兵：前面，我们说过“黍”，就是那个黄黏糕。真正讲究的人是吃带糠皮磨出来的黍子。我们老家叫“黍黍糕”，那个糕吃起来有点糙、有点牙碜，但是它相当于全麦饭，绝对健康。现在人吃的是精米、精油、精面，号称把最好的东西留下来。其实，植物是一个相辅相成的整体，不可分割。在阳高这个地方，当地人熬小米粥还加糠呢。

我发现，穷苦时候我们过的生活反而是最健康的。现在貌似越吃越好，其实是越吃越不好。穷的时候粮食不够，所以熬小米粥时加半瓢或者几碗糠，熬出来一起喝。现在来想，那才是真正健康的吃法。

穷苦时候我们过的生活反而是最健康的。现在貌似越吃越好，其实是越吃越