脾胃虚的人，要多喝点牛肉汤
梁冬：“其畜牛”是不是说，没有土的话，吃点牛肉也有好处呢？
徐文兵：它们是一类的。
梁冬：“中央”主土，主黄色。脾胃虚的人，是不是可以多吃点牛肉呢？
徐文兵：是吃牛肉补脾胃，还是喝牛肉汤补脾胃？
梁冬：我觉得是应该吃牛肉更好吧？
徐文兵：错了！牛肉纤维很粗。以前的牛是干活的，肉纤维比较多、比较柴，不好嚼烂。我们现在吃的涮牛肉，肉特别嫩，因为现在喂牛的饲料变了。所以，真正滋补的东西，可溶性的那些营养——脂肪或者蛋白，都在汤里面。
真正滋补的东西，可溶性的那些营养——脂肪或者蛋白，都在汤里面。
什么叫“畜”？“畜”是我们从狩猎民族变成农耕民族，把野生动物驯养成家畜，把它畜养起来。这叫家畜（xu）或者叫家畜（chu）。
前面讲补肝的时候，我们说到了鸡；讲补心的时候，我们说到了羊，鸡和羊都很热。鸡更火爆，羊偏温；牛肉是非常平和的，它不急不燥，正好符合脾胃处在中土，上不热、下不寒的中间状态，这是牛肉的第一个特点。牛肉的第二个特点就是牛肉滋补脾胃的力量非常和缓。我说这个滋补脾胃，说的是牛肉汤。
牛肉是非常平和的，它不急不燥，正好符合脾胃处在中土，上不热、下不寒的中间状态，这是牛肉的第一个特点。牛肉的第二个特点，就是牛肉滋补脾胃的力量非常和缓。
古人调整虚弱的脾胃，让它慢慢强壮，是怎么吃呢？先吃小米饭，就是先消化植物蛋白；慢慢地，植物蛋白能消化了，有点馋，想吃点肉了。这时候炖上牛肉汤，浇在小米干饭上吃，吸收利用的效果最好。如果脾胃功能想再恢复点儿，那就直接去吃牛肉吧！
《水浒传》里面的梁山好汉一住店，一打尖儿，就说“老板切几斤牛肉！”我当时一看羡慕得要死，在我小时候，国家还比较困难，粮食、肉都得凭票供应，能吃上几斤牛肉简直香死！但是真正补益脾胃的是牛肉汤、浓汁。而且古人把这个牛肉炖得特别烂，做成那种“肉皮冻”，还有的提出里面的胶，叫“黄明胶”。
滋补就是“补”，你有漏——老拉肚子，或者是老吐、老出汗，还有的女性有那种慢性的漏——来例假的时候，沥沥拉拉不止，就要用这种黄明胶去补 “漏洞”，效果特别好，粘合度特别好。
梁冬：中国人的这个思考真的是“取类比象”啊！
徐文兵：思维很跳跃。很多人跟中医吵架说：“你凭什么说牛跟脾胃有关系？”
我反问：“你凭什么说一加一等于二？”
现在科学体系是建立在“一加一等于二”这个公理的基础上，但这公理还没被证明，陈景润研究那么半天“哥德巴赫猜想”，刚接近一加一等于二，还有一加二等于三没有证明呢！你说不出来一加一等于二，你凭什么让我解释清楚牛肉和脾的关系？所以大家要各让半步，别较劲，较劲较到头儿上，你就是 “五十步笑百步”。另外，最好的牛肉是什么牛肉？
梁冬：不是号称“神户雪花”的牛肉吗？
徐文兵：据说是拿啤酒喂的。牛一定是吃草的。现在的人干好多缺德事儿，愣让吃草的牛去吃肉，最残忍的是让它去吃同类的肉。把牛的内臟、骨头磨碎了，然后掺到牛的饲料里让牛去吃。本来一个吃素的动物，愣让它吃肉，最后闹得牛火大了，火大了以后就得了疯牛病，活活把牛给吃疯了。还有的人更可恶，在牛的饲料里边加尿素。
梁冬：有什么作用呢？
徐文兵：有的人发现，你在牛吃的草里边撒泡尿，牛吃得特别香，就开始在牛饲料里加尿素。尿素其实是一种氮肥，氮肥的最基本元素就是氨。现在人喂牛，改变饲料，其实改变了牛的很多属性。所以现在吃什么都很难说安全。中医古籍上记载，滋补脾胃最好的牛肉是黄牛肉。
中医古籍上记载，滋补脾胃最好的牛肉是黄牛肉。
梁冬：黄牛和黑牛（就是水牛），到底有什么区别呢？
徐文兵：黄牛偏温，水牛偏寒。现在人们吃火锅时涮的牛肉，很多都是水牛肉,因为它嫩，但是水牛肉偏寒，这种牛肉偏于猪的性质。
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