第13页

从国外引进的东西还很不少，比如胡麻、胡菜、胡桃、胡豆、胡萝卜等等都是。胡麻就是芝麻，胡菜就是油莱，胡桃就是核桃，胡豆则有两种，豌豆和蚕豆。豌豆原产中亚和西亚，蚕豆最早则为希伯来人所种植，它们当然都是"胡豆"。此外还有胡椒、辣椒，也是外来的。这就让人觉得匪夷所思。胡椒还好说，它来自摩伽陀国（属印度），当然是"胡椒"。如果辣椒也不是"国货"，那我们湖南、四川的"辣妹子"，岂不都成了"外来妹"？然而辣椒确实原产南美洲热带地方，据德康遭尔的《农艺植物考源》考证，直到十七世纪才传入中国。那时明朝已近灭亡，清人都快人关了。这可真是做梦都想不到的事情。我等嗜辣之人吃了一辈子辣椒，原以为自己是爱国主义者，谁知道吃的竟是外国佐料。

其实土生土长的椒只有一种，即花椒。何况辣椒虽然不姓"胡"，看不出是从国外进口的，方言中还是留下了飘洋过海的蛛丝马迹。比如温州、厦门便管辣椒叫"番姜"，福建许多地方（如建阳、建瓯、祟安、光泽）则管辣椒叫"番椒"，中药药典上也叫"番椒"。大约辣椒传入中国以前，国人的辛辣佐料主要是生姜和花椒，这才把辣椒称为"外国生姜"（番姜）和"外国花椒"（番椒）。之所以不冠以"胡"，则是因为已另有"胡椒"。但生姜之味主要是辛，花椒之味主要是麻，辣椒之味才真正是辣，这才因味得名，叫做辣椒。

辣椒被叫做番椒或番姜（四川人则称之为海椒），是一点也不奇怪的。大凡从国外引进的植物，往往会被冠以胡、番、西、洋等字眼，以示其来历，比如西红柿也叫番茄，还叫洋柿子。又比如番薯。番薯学名甘薯，也叫白薯、红薯、红苕、山芋、地瓜。南昌、广州、阳江、梅县、cháo州、厦门、福州、温州都叫番薯。它是在哥伦布发现新大陆以后，由西班牙人从南美洲带到菲律宾的。明代万历年间，福建遭受颱风，总督金学派人到菲律宾寻找可以救灾的农作物，甘薯便飘洋过海，来到中国。所以甘薯又叫金薯，也就是为了纪念金学的功劳。不过要想什么事都能做到饮水思源，是不容易的。极易生长的甘薯在全国推广后，便不再叫金薯或番薯，反而变成了"地瓜"。

番薯变成了地瓜，洋芋则变成了土豆。洋芋就是马铃薯，也是原产南美洲，传入中国比甘薯还晚，所以叫洋番薯（温州）、番仔番薯（厦门），也有叫荷兰薯（广州、cháo州、梅县）的，更普遍的叫法则是洋芋。洋芋也就是洋山芋，和洋番薯是一个意思。反正先入为主，后来为客。甘薯先来，便是"土"；马铃薯后到，便是"洋"。等到"洋芋"也变成了"土豆"，则已是"几度风雨，几度春秋"了。

二、胡番与西洋

汉语中用来指"老外"或"舶来品"的词，有胡、番、西、洋。胡，大约是用得最早的。它原本泛指北方和西方的少数民族，即"胡人"。所以，但凡叫做"胡什么"的，多半来自所谓"西域"。西域的概念，近一点的，在天山以南，昆崙以北，王门以西，葱岭以东（葱岭即帕米尔高原）。远一点，则可到克什米尔和伊朗了。

中国和西域交通很早。两千一百多年前，张骞便通了西域，以后又有丝绸之路，中亚文化也就源源不断地流入中国。除了胡麻、胡葱、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜，还有胡食（抓饭）、胡饼（烧饼）、胡茄、胡琴、胡箜篌（也是一种乐器）。还有一些东西，虽然并不叫胡什么，也是从西域来的，比如苜蓿、葡萄、石榴、琥珀、狮子。据周振鹤、游汝杰两先生云，它们很可能是当时外来语的音译。比如苜蓿和葡萄源自古大宛语，琥珀源自突厥语，狮子源自伊兰语，或波斯语，或粟特语。石榴原本叫安石榴。安石，很可能是安息（在今伊朗），也可能是安息帕提亚王朝名Arshak的谐音。

石榴现在已经是"国货"了，也不再叫安石榴，就像罗汉不再叫阿罗汉一样，也是省掉了头一个字。它还被老百姓用来做多子多福的象征。中国民间用来祝愿多子多福的东西很多，鱼（年年有余）啦，莲子（连连得子）啦，枣和粟子（早早立子）啦。石榴既然"房中多子"，自然也不妨"洋为中用"的。

还有一个"洋芋变土豆"的例子是唢吶。唢吶这玩艺，在一般人心目中要算土得掉渣的乐器，地地道道的"国乐"或"民乐"，却原来也和胡琴一样，是从西域来的。唢吶原本流传于波斯、阿拉伯一带，金元时传入中国，其名则源自波斯语surna，所以又叫琐奈、苏尔奈。钹则比唢吶来得早一点，是南北朝时传入中国的。钹既然原本就是西域的东西，那西方的妖怪自然也能把孙悟空装在里面了。

琵琶也是从西域传入的，起先叫"批把"，不知是音译，还是因为它弹奏起来噼噼啪啪的。汉代刘熙的《释名》说："批把本出于胡中，马上所鼓（弹奏）也。"他还解释说，琵琶演奏时，手往前推叫批，往后退叫把，所以叫批把。南北朝时，又有曲颈琵琶传人。曲颈琵琶源于乌特，是一种阿拉伯乐器，也流行于土耳其、伊朗、苏丹、摩洛哥、阿拉伯文叫ud。它传入欧洲，就变成了琉特，盛行于文艺復兴时期。传入中国，则变成了琵琶，隋唐年间盛极一时，有龟兹琵琶、五弦、忽雷（忽雷又分大忽雷、小忽雷）多种，大约也