「先生，这边～」
她抱着一个盆，带着云岫来到一间屋内，辛香味刺鼻，云岫「阿嚏」一声，这些磨成粉后的香料气味真是浓郁啊。
「十斤肉三两盐、花椒粒一勺、适量桂皮、八角、草果、白扣、干辣椒、香叶、茴香。这是要炒盐，你家今日有多少肉条是要腌製的你自己换算，按这个比例算出需要多少盐和香料。」云岫没有接她的盆，没有自己亲手配料，而是说出配比让顾秋颜自己算清楚。
数字不是白记的，九九歌不是白唱的，比例也不是白学的。
云岫看着她拿起戥子，一边算一边秤，心里夸讚不止。
「有两百斤肉条要腌製做腊肉，盐就需要六斤，倍数二十，那就约莫要二十勺花椒粒，香料也跟着加倍。」她本踌躇犹豫间，但看见先生肯定含笑的眼神，也逐渐自信起来，心中再次核算一遍，确认无误后就把各种盐和调料秤好，汇于盆中。
「先生，我准备好腌料了。」
云岫负手走出，说道：「走吧，先去炒盐。这还不是最后的腌料，等会儿还需酒和其他佐料的。」
她们秤料时候，顾父顾母已在清理猪内臟。
往年除了肠子会用来做腊肠，其他部位和猪血他们都不会留用，如今在这憋着气处理两大盆的内臟也是破天荒了。
云岫让顾秋颜去炒盐，期间要不断翻炒，直至变色微黄才行，然后她又来到顾家夫妻身边，提醒他们用灶下的草木灰清洗，猪肝要做吹肝，期间注意不要把苦胆弄破、也不要把肝洗破，破了的猪肝是吹不起来的。
顾父杀这么多年猪，从没听过吹肝，是要怎么吹？但不破则不立，难说新的做法、吃法反而能让肉铺起死回生，更上一层楼。
夫妻两哼哧哼哧地开始清洗，把灶下的草木灰都扒拉干净了才洗好一副猪内臟，下一副还要等顾秋颜炒完盐才有。
云岫虽然只待在院子里，但是来回地走动，这运动量也不小，也是到了中午吃饭时，才真正得休息片刻。
程行彧躲在树上看得心疼，巴不得自己听她吩咐、为她办事，岫岫今夜的腿脚怕是又要肿了。
顾母用新鲜的肉炒了一大盘辣椒炒肉，四人便如此果腹，正吃着饭时，送豆腐和豆渣的来了。
豆腐是昨日定下的，用来做豆腐肠；豆渣是白送的，用来餵猪。
顾秋颜放下手中碗筷迎了上去：「叔，您来了。」
她带着人把豆腐豆渣放置好，云岫就听见豆腐大叔小声问：「小颜，你家的猪肉铺真不开了？」
「叔，要开的，等把这些猪处理完就重新开业，现在还不着急。」顾秋颜送他出去，又取了一条肉给他，「明日还要麻烦叔再给我家送二十斤豆腐。」
豆腐大叔接下肉，憨笑两声：「那叔明日再来，你家这几日也……」他欲言又止，看见有个生人坐在院里，背过身只悄悄对顾秋颜说道，「我听人说，找你家定三十头猪的事，背后有你家大伯的手笔，你家小心为上！」
说完后，就拎着肉赶着骡车回城了。
顾秋颜看着他离去的身影，看着映入眼中的那座县城，她一直觉得此事和大伯家有关，但爹不愿信。
这次是她没找到证据，亏，她闷声吃下，但绝没有下次。
午饭后几人撸起袖子继续干。
二十四种储存方法云岫在书院时就都已经告诉顾秋颜了，更多时候是再细微地提点几句。
猪头肉本来要做萝卜丝猪头肉的，但是由于萝卜丝还没有晒好，便先把这两个猪头和那些划好的肉条一起做成腊货。
腌製腊货一定要搓揉，把盐揉进肉里，才不会腐败。
云岫指导着顾秋颜放佐料：「盐是最基本的、也是最重要的，只用炒熟的盐腌製那是本味，放入辣椒粉就是辣味，另加入糖调味就能做成甜咸味。」抬头看了一眼小姑娘，额间已有细汗，却还在卖力搓揉肉条，「我让你做的民意访问做了没？」
顾父顾母听不明白，但顾秋颜知道：「问了，多是原味或辣口，吃不惯既甜又咸的，但学生寻思着，吃不惯是因为从没吃过，如果吃过了说不定也会喜欢的，所以决定还是做少量的甜咸口味试试，毕竟我也没吃过，也不知其中是个什么滋味。」
且不说多种味道、各种做法的腊货，对于顾秋颜来说，她一直只知道放盐腌肉，却从来不知道盐还要加香料炒，上午在炒盐的时候她就已经闻到那股不同寻常的香味，心里已确信这次的腊货不同往年。
云岫听了她的话，赞同点头。
她其实是欣赏顾秋颜的，没有穿越、没有重生、没有金手指的光环，却有支持她的父母和弟弟，能够找到人生志向，还能一无既往地追求，已经很难得了。
豆腐大叔的话她也听到两耳朵，无非就是兄弟阋墙、家产之争那些，好像不用她管，她也管不了，但她既然遇到顾秋颜这样的姑娘，那她就把南越的猪肉大亨培养出来。
毕竟让顾秋颜当一回女主，打一下小人之脸也挺不错的。
肉条搓揉好后装入大缸，接下来要每日翻揉，三日后才需要拿出来晾晒。
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