或翻拌过多导致先跑严重马卡龙糊过稀,则会导致烤制好的马卡龙的裙边外翻,蛋白霜偏硬或翻拌少马卡龙糊粘稠,就会让烤制好的马卡龙的裙边出现的太少。”
“而且还要注意的是,烤制除开的马卡龙的裙边也会变歪,除了刚才说的晾皮过长,会导致马卡龙歪裙边之外,还有几个原因也会导致马卡龙歪裙边。其中一点就是马卡龙糊搅拌不均匀,在马卡龙糊中有结块,另外一点就是烤箱发热不均匀导致的,这没有好的解决的方法,还有一点就是烤盘受热不均匀,这种问题和上一个烤箱发热不均匀一样,没有好的解决的方法,只能更换一个了。”听到天使彦这么说佩珀·波茨看了眼厨房里的烤箱。
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