成芡粉。
加一碗温水调成糊状,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,呈半透明状,即为芡糊。
将芡糊倒入盛放干淀粉的大盔和匀,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。
七烧锅加多半锅水,...
半锅水,大火烧开。
姐夫从揉好的粉团上揪下两拳大小的一块儿,放在瓢葫芦做成带眼的漏勺上。
左手拿瓢支在开水锅上,右手用力拍打瓢侧,粉条顺着漏勺流入开水锅。
母亲用特制的长筷子把入锅后的粉条不停的轻轻翻动,以免粘住锅底。
按姐夫的说法,粉条的粗细由漏勺距水面的高低决定,越高越细,越低越粗。
粉条的形状由漏勺孔眼决定,园眼儿漏圆的粉,瘪眼儿漏宽粉。
母亲观察锅内的粉条几乎全部飘起,马上捞在一旁盛了多半桶凉水的桶里。
父亲轻轻漂洗桶内的粉条,捋顺团成一个小团儿,放在篇篇上沥水。
一小团儿基本是一顿饭的量,篇篇放满后端到院里速冻。
先漏一多半普通粉条,主要是烩菜用的。
最后漏一少半细粉,是调凉菜熬汤的。
捞一筷子锅里刚飘起来的细粉,白嫩爽滑。
放入碗内,加生胡油,加盐,加花椒面,加葱花,加醋,加辣椒,拌好即食。
粉条筋道爽滑,酸香可口。
粉条整体来说是成功的,这是二姐趁热吃了一碗刚出锅的粉条说的。
弟弟妹妹当然不会错过这个机会,连奶奶都吃了一碗。
李之重不禁想,人老了和孩子真是差不多,连嘴馋也像。
新做的粉条好吃不能多吃,不好消化还会引起胃疼,一碗是极限了。
户外上冻的粉条团儿最后要收到瓮里储存,冬天现吃,来年春天拿出晒干,可以吃一年。
晚饭后,母亲把面发了,准备第二天炸油饼。
当然父亲的麻花也是一绝,酥脆香甜,一家人的最爱,这是当年和他二叔学的。
第二天一早,李之重习惯的早起了,把鞋跟提起系好鞋带。
后世李之重看到《平凡的世界》电视剧里,孙少平拖拉着鞋连鞋跟也不提,这是讨吃要饭的行为,路遥没了,也没人提醒导演一下,败笔。
把家里面炉子捅开后加好炭就出去跑步了。
到了腊月,天黑的早,亮的晚,早起的人不多,有也是拾粪的,在黑暗中影影绰绰。
李之重跑了两圈后出了一身汗,回到家里也就六点半左右,洗漱的时候大哥和奶奶也起了。
不一会儿,听到大屋也动了起来,应该是父母也起床了。
大哥担了桶准备去挑水,水井离李之重家有三四百米。
井是去年打的机井,深达一百多米,井水甘甜,慢慢人们逐步不再食用咸水井水。
咸水井作为补充,洗锅或喂猪,水瓮也就分为两个,各能装三担水。
挑水这个工作大哥回来之前都是父亲李德财做,每天一早挑满瓮是延续了多年的习惯。
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