全家数张桂英最淡定。
就算生意不挣钱，她那四间中央大街的铺子也能让她起飞。
“老娘的钱投的最多，老娘都不担心，你们有啥好担心的。”
张桂英对自家的卤肉和蛋糕有信心，现在宣传也做了，就差最后一哆嗦了。
次日一早。
张桂英就去印了几千份传单交给赵学义，“雇几个工人在全城挨着发放，国庆开业当天，凭传单去铺子里消费满两块钱，免费赠送两块鸡蛋糕，满三块钱送三块，上不封顶，多买多送。”
赵学义从来没见过这种销售方式，被惊的瞠目结舌，“妈，一块鸡蛋糕差不多卖三毛钱呢，你这么送，咱吃得消吗？”
张桂英早算过了，“卖三毛，成本也就一毛多点，但卤肉也好，鸡蛋糕也好，毛利都在百分之50以上，卖的越多挣的越多，放心吧，亏不了。”
开店比摆摊成本高。
这次开店，张桂英参考了副食品店和国营商店的价格，把卤猪肉头的价格定在2.5元一斤，卤五花肉的价格定在4元一斤。
赵学义一听算账就头疼。
赶紧打断张桂英，“我去雇人发传单。”
说完。
生怕张桂英喊他，一溜烟就跑没影了。
这两天二毛和秤砣也没去摆摊了，自己的生意就是上心，两个人都不用赵学义喊，知道有活干，马上就来帮忙。
发传单和报纸打广告还是非常有用的。
开业前一天。
赵夏枝在铺子里备货的时候，就有不少人拿着宣传单找过来买东西了，张桂英的铺子特别好找。
装修的时候她直接让人把墙砸了，全换成了玻璃墙。
玻璃采光好。
屋里的墙全刷了大白，地面铺的也全是白色瓷砖，跟其他灰扑扑的铺子一比，明晃晃的特别显眼。
灯光选了暖暖的橘黄色。
张桂英还让人定做了两个带着灯箱的招牌，一个招牌是“宫廷卤肉”，另一个招牌是“宫廷糕点”。
招牌里的小灯有好几个颜色，一打开几个颜色替换着闪烁。
到了晚上招牌一亮。
绝对是中央大街上最亮的崽。
这年头主打一个朴实，很少有人钱还没挣，就哗哗砸钱先装修的，张桂英这个装修，在周围都是独一份。
新店开业没存货。
开业前一天晚上，全家都在铺子上忙活。
赵夏枝做了十几个生日蛋糕，放在玻璃柜台最显眼的地方摆着，后院的烤炉一炉子接着一炉子的鸡蛋糕出炉。
赵秉和负责打奶油。
赵秋枝负责把出炉的鸡蛋糕往前面的铺子里运。
张桂英负责监工。
赵学义和秤砣二毛也没闲着，开着水龙头在后院处理堆积成小山的猪头，五花肉，猪蹄和肥肠。
肥肠最难洗。
赵学义坐小板凳上，用草木灰揉搓肥肠，被熏的好几次都差点吐了，“妈，这玩意儿真会有人爱吃吗，口味也太重了吧？”
“这可是好东西，等会儿卤出来能香你好几个跟头。”
赵学义嫌弃的直咧嘴，“我才不吃这玩意儿呢，白送我都不要。”
张桂英翻着白眼，“话别说这么早，出锅后你尝一口就知道了，但前提是要洗干净……对对对，就这么搓，把表面的粘液搓干净。然后把肥肠用筷子翻出来，把里头的肥油全都剪干净，用草木灰接着搓。”
“多搓几遍，再用温水多洗几遍，洗好放大盆里，剩下的交给老娘就行了。”
这些肥肠还真跟白送差不多。
这年头猪下水不值钱，赵学义跟肉联厂的赵主任混熟后，肥肠相当于半买半送，才收赵学义两毛钱一斤。
肥肠卤的过程中缩水比较严重。
差不多三斤生肥肠出一斤熟的，因为清洗过程太太太费劲，张桂英定价比较狠，一斤熟肥肠卖3块钱一斤。
比猪肉头还贵五毛。
赵学义觉得傻子才买这玩意儿。
其他人虽然没说话，但很明显跟赵学义一个想法。
张桂英不理他们，等肥肠彻底清洗干净，张桂英在大盆里接了水浸泡半小时，去除腥味，然后用姜和花雕酒焯水。
焯水五分钟后捞出沥干。
然后换了口大锅，加足量的水后，把提前准备好的卤料包扔进去，又炒了个糖色倒进去，大火把锅烧开，再转小火煮二十分钟激发卤料包的香味。
然后把沥干水分的肥肠放锅里，中小火卤一个小时。
一个小时后熄火。
再在卤汤里浸泡一个小时，保证肥肠入味。
出锅的时候，肥肠呈现出一种让人食欲大开的焦糖色，还散发着让人无法抗拒的香味，忙活到半夜的人闻到这味儿就扛不住了。
赵学义吸吸鼻子，“妈，好香啊。”
“尝一口？”
赵学义试探性地捏了一块放嘴里，视死如归地嚼了两下，咦？跟猪头肉软糯的口感不一样？
不确定。
再试试。
嚼嚼嚼，嚼嚼嚼。
越嚼越香。
赵学义眼睛越来越亮。
卤出来的肥肠口感香软，比猪头肉有嚼劲，最关键的是，“妈，一点怪味都没有哎！”
“洗得干净就没怪味。”
张桂英锅上热了馒头，切了两盘肥肠让大家吃完再接着干。
深秋的夜冷飕飕的。
张桂英忙活的时候没感觉，停下来就觉得有点冷，张桂英摩擦了一下胳膊，肩膀上就被人披了件厚外套。
“别着凉了。”
赵秉和帮她把衣服穿上，“累不累？我在前面铺子里弄了个地铺，你累了就去睡一会儿，明天还要忙活一整天呢。孩子们年轻，一天一夜不睡也没啥，咱俩这把年纪了，可不能跟他们小年轻比，咱俩替换着睡一会儿。”
张桂
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