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在清代幼年即位的小皇帝中同治是寿命最短的一位。他是咸丰惟一的儿子，从小娇生惯养。短命的原因，与营养不良有关係。同治六岁即位，皇帝虽小，御膳却按照皇帝份额供给。但每膳都赏给他身边的一名御前太监张文亮“替吃”。张有一副福相脸，一张乖巧的嘴，深得慈禧的喜爱。张文亮吃毕，还要替皇帝到母后皇太后慈安、圣母皇太后慈禧面前去谢恩。御膳都让太监吃了，皇帝自己吃什么呢？

同治帝一日两膳吃两宫皇太后赐给的食品：小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉丝疙瘩汤、甜浆粥、柳叶汤、面片汤、豆腐片汤等。六岁儿童正处在长身体的重要时期，仅吃汤粥根本无法饱腹。他有时饥饿难忍，闯进太监的住处偷太监的东西吃。被太监发现后，立刻夺过丢掉。有的太监想给小皇帝一些吃食，又怕皇太后知道怪罪，犯欺君之罪，只好装聋作哑，按照规矩办事。同治帝六岁即位到十九岁病逝，皇帝龙身贵为天子，却没有健康的体魄，年纪轻轻便一命呜呼。但是为了显示皇帝的尊严，每膳都摆样子自欺欺人。可见清宫刻板的饮膳制度，造成极大的浪费。这是清宫饮膳制度的弊端所在。

清代宫廷内为皇帝备膳厨师来自三个方面，首先是清入关之后，带来的盛京满族厨师，他们大多为世传技术，父传子艺，子承父业，是清代宫廷厨师中的核心。其次是沿袭了明代宫廷留下来的山东厨师。第三部分则是依帝、后饮食爱好选用的厨师。干隆的妃子中，有一位来自新疆和卓木的维吾尔族的香妃，宫中特为她招募回族厨师，做清真膳。干隆十八年（１７５３），北京街头流行“豆汁”风味小吃，内务府亦在民间招募技术较高的豆汁厨役进宫製作豆汁。还有，干隆帝南巡，喜食江南食品，带回苏、杭两地的厨师。这些人数量不多，最初仅是皇帝用膳时临时点菜再烹调製作。随着宫廷饮食的发展，江南厨师成为干隆帝正膳肴馔的专门烹製者，餐餐指名要某某人做，几乎到了非江南风味食品不进膳的地步。这样的厨师历代都有，清末溥仪小朝廷时，御膳房备膳的十几名厨师中最有名的厨师是从北京忠信堂饭庄请来的厨师郑大水。做主食的也是宫外饭庄的郑恩福厨师，溥仪喜欢他做的麵食、炸食及各种粥食。１９１１年辛亥革命推翻了清王朝的统治，溥仪仍居住紫禁城后半部，过着逊帝的生活。溥仪对御膳的要求，打破老祖宗流传下来的传统饭，对西餐非常感兴趣。他指示郑大水向他的英文教师庄士敦带来的外国厨师学做西餐和摆饰餐桌，还在紫禁城的丽景轩设置了西餐饭房。

第四部分

第61节 神秘的大内寝居

明清两代有二十四个皇帝在紫禁城里居住过，皇帝虽然不少，但他们所居住过的宫殿并不多，只有干清宫和养心殿。清代的皇帝入主紫禁城后，顺治、康熙帝沿袭明代旧制居住干清宫。但顺治帝经常在养心殿居住，最后死于养心殿。只有康熙皇帝长住干清宫的西暖阁。雍正皇帝即位后，又居住养心殿。此后，清代的皇帝都以养心殿为寝宫。

自明代至清初，皇帝住干清宫、皇后住坤宁宫。干清宫作为“天子之常居”，它对应的是天上紫微垣中“天皇大帝”的星座。干清宫到干清门之间的甬道代表着天空紫微垣前方的“阁道”，雄伟阔大，巍巍壮观。“干清”一词最早见于韩愈诗“干清坤夷”句，意为天下清平、大地安宁。干清宫是紫禁城内后三宫——干清宫、交泰殿、坤宁宫的第一座宫殿。后三宫殿名均出自《周易》：“干，天也，故称乎父。坤，地也，故称乎母”；“干为天，为圜，为君，为父……，坤为地，为母”。“交泰”：即“天地交泰”，有兴旺发达的意思。紫禁城用此命名有双关意，喻皇帝、皇后家庭幸福、国家清平宁和之意。明代帝后分别住干清宫和坤宁宫。

干清宫坐落在三大殿迤北，为重檐庑殿顶，覆以黄琉璃瓦，面阔九间，进深五间。宫殿前丹陛上设有日晷和嘉量。东、西两边设两隻铜鹤和两隻铜龟。南端陈设四尊铜镀金大香炉。丹陛东、西两侧设有江山社稷金殿。

干清宫正间正中设御案、宝座、屏风等，高悬清顺治帝御笔亲书的墨地金字“正大光明”匾，表明皇帝执政光明磊落和正大无私。左右四柱四幅楹联，是康熙、干隆要求后代子孙的道德标准和治国安邦的道理。干清宫东暖阁匾为“抑斋”，西暖阁匾为“温室”。清顺治、康熙住干清宫时，干清宫东的昭仁殿和西弘德殿，是他们学习的地方。与此二殿南墙相连的东、南、西三面庑房都是为皇帝服务的机构：东庑房从北往南排列，最北边的三间为御茶房（为皇帝管理、晋献茗饮、果品以及节令宴席等），其次三间端凝殿（专门收贮皇帝的冠袍履带衣物），再次三间为鸣钟处（收贮藏香及西洋钟錶，收贮康熙、雍正、干隆三朝所用的砚墨），自日精门南侧为御药房（掌管带领御医到各宫请脉、煎药及坐更）、南一室敬事房（宫殿监办事处，专门管理执掌宫内一切事务，奉行御旨和承办内务府各衙门一切文书），其次为懋勤殿（懋勤翰林侍值处，收藏御用图书、文房四宝以及准备皇帝用的颁赐文件）。这些地方环绕干清宫周围，把干清宫围成一个封闭、独立的庭院。