行石磨破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。
实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
现在只能采用石磨进行破碎，磨碎后的豆糊采用平筛分离，充分提取豆浆。
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆采用土灶铁锅煮浆法
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煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。
这一点比较麻烦，全凭实践经验来操控，不过也不是太难。
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。
一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。
天知道甘延寿用啥法子鼓动川婆两口子拿出全部家底赌了一把，反正在川婆的吼叫声中，耙耳朵孙大哥乖溜溜主动退居二线成了二把手，夫妻俩跟着甘延寿学习做豆腐的每一个流程。
服完徭役回家的二弟三弟也加入了这个创业行列。
赠人玫瑰手有余香，甘延寿毫无保留传授了做豆腐以及豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等衍生产品的生产工艺，乃至简单的营销手段……
半月后，孙大嫂的糖油果子店歇业装修后重新开张，熟客们惊喜的发现多了不少新玩意——
早餐出现了一种麻辣爽口名曰‘豆腐脑’的东东，当然，如果你不喜欢这个口味，川婆就会麻溜的给你调换为甜的或者咸的，再搭配几根现炸的油条切段，保管你老少咸宜大呼过瘾！
不过这仅仅是开场白，好戏还在后头呢。
“豆腐！豆腐！淮南王炼丹练出的白玉豆腐，老汉吃了健康长寿，娃娃吃了脑壳子灵泛！今天开张，买二送一喽，便宜的不要不要的……”
川婆就像八哥在叫唤，惹得大伙纷纷上前一探究竟。
“哈哈，川婆子，你说的比唱的好听，可不要哄我们，先让我们看看东西咋样啊？”
“晓得。”
掀开木盘上的遮盖，一块块白生生鲜嫩的豆腐呈现在大众的眼前。
“一文钱一斤，买二送一，数量不多，赶紧买回去给家里人尝尝鲜。”
“来两斤，川婆子，不过可要提前说好，不好吃可要退货哟。”
“退啥子退，老娘的豆腐保证你吃不够撒！”
“哈哈，老子说不过你，快点称豆腐吧。”
…………
川婆子没说假话，这玩意果然老少皆宜，给餐桌增添了不少花样。
‘川婆豆腐’的名头一炮打响，当天就供不应求。
第一天川婆购买两百斤黄豆，最终制作出900斤豆腐，全被一抢而空，夜晚收摊，一家九口人围着川婆两眼冒光，目不转睛盯着大嫂清点当天的收入。
“吧嗒！”
随着最后一枚铜钱落地，大伙的心都提到了嗓门眼：“大嫂，豆腐卖了多少钱？”
“卖豆腐七百零一！其他六百三十三！”
川婆的话语带点轻微的颤音，却不啻一声平地惊雷。
“老天爷，我们发财了！不算其他收入，仅仅做豆腐就收了这么多，刨去买黄豆的开支，咱家净赚三百零一文！”
孙老二兴奋地原地跳起了奔子：“哈哈，这下不愁老婆本了！”
“二哥，今天可是大嫂买二送一，过两天啥子优惠结束，一天最少能赚五百文！”
“老二，你倒想得美！”
大嫂当头棒喝：“以后做豆腐的事情就交给你们兄弟三，出了差错不许吃饭。老二老三看表现，谁勤快先给谁娶媳妇成家立业；我和春花、夏荷、秋菊、冬梅几人做早餐卖豆腐卖糖油果子，给她们早点攒嫁妆。”
“没问题，老婆，我们兄弟三保证天亮前做好豆腐和豆腐脑，肯定不会耽搁你们开门营业。”
孙老大信誓旦旦胸脯拍的山响。
“你们也不用太辛苦，明天就买头毛驴帮你们拉磨！”
“大嫂，花那钱干啥，你看我一个就顶三头毛驴，还听话。”
哈哈，看来孙老二为早日攒够老婆本也是拼了。
“少贫嘴，听大嫂的准没错，就这样定了！”
当嫂为母，她的话就是最后的决定，没人不服气。
“妈妈，豆豆干啥？”
“帮老娘数钱钱，来这一文奖励豆豆卖零嘴。”
“妈妈，豆豆有钱钱了！”
小丫头拿着一文钱乐不可支，满世界炫耀。
这一夜，财神光顾了这个勤劳之家。
…………
接下来几天，豆腐的销量不断增长，很快就突破了两千
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