的时间一定要长，不然里面不入味。
牛肉放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会有一股酸腐味。
卤牛肉有很多说道，肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
盐要放得晚一些。
水要一次加足，如果发现水少，不要添加凉水要加开水。
卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
牛肉下锅，暂时就不用在管，注意好时间就可以。
大席菜里面的压轴菜就是肘子，这个炖肘子做起来比较麻烦。
需要用火将猪肘子的毛烧一下，还要仔细检查有没有猪毛没清除干净，然后放到油锅里面炸。
炸好之后，放到大锅里面，加入各种调料盖上锅盖，需要炖一个小时泡一个晚上，这样做是为了让肘子能够入味。
肘子整个那么大一只，入味不彻底，外面一层有滋味，里面的肉淡而无味就是失败品。
所以，需要提前一天就要准备好，等到第二天上席的时候再热一下就可以上桌。
大伙们闻着香味扑鼻，又见识了秦小天的刀功。
很多来看热闹，没见过没吃过秦小天做菜的人，这会儿对他的厨艺也都表示了认可。
“我家和老蔫儿家没礼，这次是吃不到。不过我听说，过几天老乔大叔过大寿，请的也是这个小师傅，到时，我可得去尝尝味道。”
“今天下午，听他们说中午的菜多好吃，我还不太信，这么年轻的小伙子，做菜能好吃到哪里去？现在，光看他做菜我就知道绝对是专业的，味道不会差。”
“我开始也不太信，不过，看人家切菜切肉那刀法，就不是咱们能比，不服不行。”
“是呀！你看他下香料，下多少那都是有数的，这个没有一定的厨艺可掌握不好。”
“可不要小看年轻人，现在的年轻人可厉害着呢。我家那孩子熬起夜来，可以一夜不睡；花钱也厉害，我感觉我挣得都没儿子花的多。”
“……”
能不能好好聊天了？
说着说着楼就歪了。
这位老乡一句话，把大伙整不会了，好半天都没人接着说话。
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