的品种,生长地,生长时间以及新鲜程度;食用油的原料产地,压榨工艺,保存时限,不同水质的选择等等等等,都会对一张小小葱油饼的口味产生影响!
除了原材料,面粉与水混合和面的手法,酥油的制作,擀出面皮的厚度与大小,涂抹酥油的用量,葱白葱绿的比例以及葱花撒到面饼上的数量与分布,面皮包裹折叠卷曲的方式,煎制时的油量油温,火候控制,翻面时机,按压拍打......
每一道工序对葱油饼最终的质量都有非常大的影响。
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