含泪拿走了开封的烤鸭。
唉,少了那么几个总是感觉不太完整,早知道就不给简耀吃了。
第52章 腊味1
冬天的天亮来得都比较晚。
往常罗锦屏起床的时间应该已经天亮了, 而现在还是黑的。
罗锦屏打开窗帘,外面什么都没有,只有路灯散发的光芒还在。
突然一个骑着电动三轮车的身影从拐角处出现, 罗锦屏知道是自己的东西**。
她赶忙下楼, 到后院的门口守着。
“丫头, 这是你的货。”大叔骑着电动三轮**门口,下来指着自己的车斗说。
“嗯嗯。”罗锦屏点头,先上前去看了看成色, 摸了摸手感。
“我们刚刚现杀的, 猪血我也给你拿过来了。”大叔见罗锦屏的检查动作,也没有生气,上前给她解释。
确实如大叔所说, 猪肉的身上还感受到一丝温热。
“好”罗锦屏从口袋里拿出手机结账。
大叔帮着罗锦屏把东西全都搬进了后院,整整堆了小半个院子。
送走了大叔,罗锦屏也要开始做自己的事情了。
已经邻近年关, 罗锦屏准备做一些应景的东西,就比如过年会做的腊味。
腊味有很多种,腊肠、腊鱼、腊肉、腊鸭子等, 而罗锦屏今天做的就是腊肠和腊肉,顺便还要做一些火腿。
上次没能做成的天梯鸭掌一直是罗锦屏的遗憾,让她出门购买火腿也不现实, 也没有什么购买的渠道, 只能自己做了。
有了火腿, 可以做的菜就多了, 天梯鸭掌、腌笃鲜、**火腿...想想就让人流口水, 所以火腿必做。
罗锦屏之前还计算了需要寄出去的分量, 所以这一次买的猪肉格外的多, 直接就是三头佩奇,还是超级重的那种,保证足够的分量。
这么多的猪肉,罗锦屏一个人肯定是处理不完的,但也没找人帮忙,直接就上机器,该用的时候就要用,再一次感谢国家的伟大,科技进步。
三头猪总共十二条大腿,罗锦屏的想法是全部都/依一y?华/腌成火腿,本来火腿就是放的时间越久越好吃。
腊味的处理比火腿要麻烦一些,主要在于调料和口味上面。
腊肠的两种口味,一种是广式腊肠,吃起来口味偏甜,另一种是四川腊肠,口味偏辣,两种味道的腊肠都好吃。
作为一个店主加成年人,罗锦屏的选择是都要,毕竟众口难调,只有一个口味的腊肠,之后的菜色不太好**作。
火腿的**作比较简单,直接敷上食盐,然后放在盆里、缸里,用重物压一阵时间后放在通风处风干就可以了。
剩余猪肉剔去骨头后分成两半,分别用来做腊肉和腊肠。
做腊肉的肉切成条状后抹上食盐后腌渍一夜。
剩下的肉切成小块状,一部分加入盐、花椒、辣椒、白酒、糖等调味料,抓均匀,这是四川腊肠。
另一部分加上白酒、盐、糖等拌均匀就是广式腊肠的馅料了。
之后就是最麻烦的洗猪肠,罗锦屏是包给了养殖场的老板去处理,现在制作之前还要检查一番。
这家养殖场也是上一次养鸭子的那一家,罗锦屏觉得他们家的鸭子养的很好,熟悉了之后发现他们家还养猪,品质也很不错,为了省下一些麻烦,干脆猪肉也在这里买。
养殖场送过来的猪肠洗的很干净,看得出来还刮过的。
将猪肠套在灌腊肠的机器上,剩下的工作就是一边塞肉一边接住就行了。
等罗锦屏把所有的腊肠灌完,时间已经差不多来**下午。
值得一提的是,小饭馆今天歇业。
罗锦屏特意腾出来一天做腊味,这些食材不能久放,需要即使处理,分开时间显然不现实,只能请一天假,到时候用抽奖来报答。
罗锦屏预料的不错,她这都还没完成最后一步,天已经快要黑了。
腊味还剩下最后的一步——烟熏。
烟熏过后的腊味,表皮会带有一种特殊的香味,内里也会带上一些,能够增加风味和口感。
心灵小饭馆[美食] 第58节
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