在煮熟后，才会在表面产生一个涂层，这个涂层就是土豆电池的关键所在，提高土豆块涂层就能增强盐桥能力，所以有马铃薯涂层的电池产生的电能可以达到无马铃薯涂层电池的十倍。也就是说，土豆煮熟后发电能力比煮熟前提高10倍左右，从而延长供电时间。”
作为一个有着完美主义倾向的物理天才，殷崇全又进一步详细解说了一遍工作原理：“土豆电池的工作原理主要是需要两块电性相反的金属，一块作阳极，是电势低的电极，如锌；另一块为阴极，是带正电荷的电极，如金属铜。土豆内部的酸性物质会与锌和铜发生化学反应，当电子从一端流向另一端时，电能就释放。因为金属锌的化学性质比铜要活泼，当这两种金属同时处在酸液中时，那个锌就会失去电子，而这些失去的电子就会沿着导线传到铜片上，形成电流。”
讲到这里，还不圆满，他又在纸上为大家书写了离子方程式：“Zn失去电子变成Zn2+，锌片上发生的反应为：Zn-2e-—Zn2+（氧化反应）溶液中的H+在铜片上得到电子变成H2，铜片上发生的反应为：2H++2e-—H2（还原反应）。”
其实，这些还都不是重点，重点是当时他总结的最后一句：“当然，手机充电亦不在话下，这取决于水果的多少。科学家们经过实验，结果发现2380个‘水果’电池产生的电量就足够供应一只苹果手机的用电量。”
“太好了！这里一不缺水果，二不缺金属，我还有一根导线，还有可以‘煮’的器具，简直是完美！”书亢的脑回路终于还是转了一大圈，回到了要为手机充电的这件事上，并且，理论上完全是可行的！
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