是冯致远对这位前世师父的一种尊重。
首先把葱全部切成末,然后在砧板上轻轻一点一点去剁。
这个过程不能像是剁肉那样快速去剁。
因为那样剁的话,葱会出很多的水,只能是用刀慢慢去一点一点剁。
等到葱差不多被剁碎,再把小碗里花椒粉倒进葱里,依旧是慢慢继续去剁,让花椒和葱泥完全混合。
最终,剁出来葱椒泥非常细腻,而且并不会出多少的水。
冯致远把葱椒泥用刀铲进碗里。
再用刀把菜墩子刮一刮,干刮了过后,再稍微泼上一点水,再用刀给刮一下,刮干净后用干净抹布把菜墩子表面擦干净,顺手把刀也给擦干净。
王维兴站在一旁看着,欣喜地点头说:“很好,致远你的刀工很合格。”
冯致远微笑说:“谢谢王师傅夸奖。”
后厨准备就绪,郑家酒楼也开始了晚餐的营业。
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