苏蘅突然想起自己上辈子当美食up的时候，还专门做过一个「冷麵特辑」，做的就是全国各地的冷麵凉麵，因此讲起来也是头头是道。
「虽说都是冷淘，各地有各地的口味，讲究可大不同。」
苏蘅美食博主职业病又犯了，什么都要给人讲个所以然出来。
就好比这冷麵吧，东南西北口味各不相同。
有人爱吃酸甜口儿的，那就要吃朝鲜冷麵。
和别处不一样，朝鲜冷麵的灵魂不是面，而是汤头。
大块牛肉和蕈子煮出的冷麵汤头必须熬得香而不腻，鲜亮透明，加糖、醋精、盐、辣椒麵调味。吃的时候最好冰镇后带着碎冰碴子，绝不能飘着丁点油花儿。
有这清亮爽利的冷麵汤打底，冷麵就成了一大半。
爽滑劲道的荞麦麵过冰水，标配是酱牛肉薄片、黄瓜丝、西红柿、辣白菜和切半的煮鸡蛋，地道的老饕还要加上雪白多汁的鸭梨片。先咕嘟咕嘟喝下去小半碗酸甜的冷麵汤，嚼一口碎冰碴子，再滋溜一口荞麦麵，别提多痛快。
苏蘅曾去过一家东北馆子，专做冷麵，冷麵汤是无限续的。拿着碗到柜檯，老闆娘打开身后的一个水龙头，流出来的不是自来水，而冰镇过的棕红清亮的牛肉汤，那可真是冷麵爱好者的天堂啊。
还有人爱吃麻辣的，那就得吃川味麻辣鸡丝凉麵。
碱水粗面煮好不过水，边抖动边拌，自然降温。加上芽菜、花生仁、蒜末香葱、酱油、花椒油、醋、白糖和大量的辣椒油。吃的时候要抖落着拌开，不能打着圈儿搅，不然碱水面发腻发黏，就不清爽了。
一口下去，又麻又辣，回味还有一丝丝甜，滋味极丰富。
后来苏蘅去了上海定居，夏天吃的多是沪味的三丝冷麵。
淡黄色的扁麵条，面是细面，比薄薄扁扁的阳春麵更有嚼劲，劲道弹牙，却又没有碱味儿。
花生酱拿水澥开，要吃的时候就浇上去，加米醋多多，根据个人口味自选浇头，自由快活。
苏蘅这种选择困难症患者只觉得选择太多，每次都纠结。豆芽茭白黄瓜都标配，剩下的浇头诸如肉丝、烤麸、猪肝、辣肉、双菇油麵筋和红烧大排也是碗中常客。
而最让苏蘅怀念的，却是自家楼下美食街上的一家小店，没有招牌，客人都是吃了十几年的熟客。
小店里只卖三样东西，爆炒大肠面，红烧素鸡，红糖凉虾。
脸上带刀疤的老闆不爱招徕也不爱笑，头上总是戴一顶黑色鸭舌帽，冬天做红烧大肠热汤麵，夏天就换成爆炒大肠盖凉麵。
说起来夏天吃肥肠好像很奇怪，但这家店里的大肠切得大小均匀，洗得干干净净，没有半点肥油。
肥肠是先煮再爆炒的，因此入口极嫩，又糯又耐嚼，一点都不腻人。
老闆娘开个大风扇，呼啦呼啦把煮熟的麵条用筷子挑得高高的，吹散热气，这便免了过凉水的步骤，面香凝而不散。客人来了也不必点菜，因为总共就卖一样东西，大家都这么吃。
苏蘅也算是熟客，老闆娘都认识，来了便是一碗堆得满满的红烧肥肠拌凉麵，香香辣辣，麵条恰到好处地裹上一点肥肠汁，好吃到舍不得囫囵吞下去。
比巴掌还大的素鸡一定要切得厚，炸过以后再红烧，凉了之后也不水烂，依旧吸满汤汁，咬一口，饱满对味。
一口肥肠凉麵，配一口素鸡，再喝一口甜甜的红糖凉虾，甜咸辣搭配，可算是人间至味。
想想，世界上有些食材就是这么奇怪，闻着臭，吃着却极香。
就好比这红烧肥肠吧，若是没有洗干净，谁也不想吃；可做得好了，一碗千金不换。
又好比以前放学后经常吃的臭豆腐，还没走出校门就能远远闻到的飘来的霸道味道。
黑不溜秋的方块儿在金黄的油锅里翻滚，等炸熟了之后，放在铁丝架子上把油沥得干干的。筷子一戳，把辣酱和葱花填进去，再浇一勺蒜汁。一口咬下去，汁水外皮又酥又脆，内里又辣又烫，那叫一个香。
还好比榴槤吧。苏蘅小时候是不吃榴槤的。后来朋友无意中送了整个成熟的榴槤，苏蘅忍着熏人的味道剥开，拿勺子挖了一口，惊讶于天然水果竟然有这么绵密细腻，香甜软糯，像是天然的冰淇淋质感。自此便就爱上吃榴槤了。
这就像有些人吧……外表看着淡淡，又高冷又不近人情，慢慢地接触了，倒也是个温存可亲的。
苏蘅想到这里，不禁愉快，浓浓笑意浮上她的眉眼唇频之间，光彩灵动。
阿翘疑惑问：「小娘子想到什么这样好笑？」
苏蘅打了个哈哈，自然是不能说的。
薛恪一向爱干净，要是知道她在心里把他比做肥肠榴槤臭豆腐，不知作何反应。
·
冷淘的面要现揉切细，张春娘动作利落，煮熟后就放入冰块凉水里浸漂。
「为什么要先用井水冲凉呢？放进冰水里难道不是一样凉得快么？」
阿翘见春娘将煮好的麵条先衝过了大量的冷水，再浸冰块水感到不解。她跟苏蘅混在厨房里久了，对于其中门道从半点不懂到似懂非懂，于是变身好奇宝宝问道。
春娘笑笑，还没说话，苏蘅却先答了。
「这凉水麵条吃的是个清爽可口，有厨司犯懒，直接将热热的麵条放入冷河，虽则也冷了，外头却黏着一层薄薄的麵糊，食客但凡吃得稍慢些，便又坨黏了。但若像春娘这般，先冲了水，把那层薄粉衝去，再过冷河，无论再怎么样吃，都始终清清爽爽，这就叫——『顾客至上』。」
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