一离火,放入葱片、姜片、蒜片,把锅离火为的是刚刚炸花椒时油量已高,放入葱姜蒜后可能会把它们炸糊,那样做出来的成菜色泽上就会受到影响,这些看似微不足道的细节却会对菜肴产生关键性的影响,从早人们不就都在说“细节决定成败”吗。
葱、姜、蒜等出了香味儿后,添足够量的水烧开,将葱、姜、蒜、花椒捞出,又撇去浮沫,这时才放入香菜根,放盐调好味,在等个五六分钟,菜就可出锅装盘。
白白的一个小盘子里躺着十几个通体洁白白的香菜根,人们既闻不到散发出来的香味,也看不出哪里好吃。
坐着的观众有人开始在小声的交头接耳的议论了。
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